发表日期:2013-09-23 点击 次

  
    杨建业《书摘》
  乾隆赐匾“都一处”
  都一处的烧麦名满京城,但它最初只是一家小饭摊。开店的是一个姓王的山西人。他刚到北京的时候,在前门外肉市一家叫“醉葫芦”的酒店当学徒。这个人勤劳朴实,不怕吃苦,眼疾手快,很快便学到了一手招待客人、整理店堂、制作小菜的本领。后来,他在鲜鱼口附近找块地方搭起摊子,挂上写着“王记”的酒葫芦,自己开起店来。再往后又靠积攒下来的钱,盖起了一座只有一间门面的二层小楼。前门大街上著名的酒店、饭馆太多了,生意不好做。这位王掌柜虽然尽心竭力,但十几年下来,仍然生意平平。
  却说这一年的年三十晚上,前门大街上的店都关了门,只有王家酒铺的老板没什么事干,便和几个伙计支应着店面,想接待些在外面躲债的酒客,挣几文小钱。快到半夜的时候,从店门外面进来三个人,一主二仆,主人文人打扮,两个仆人手上各打着一个纱灯,前后照亮。这三个人被伙计引到楼上吃酒。当时,店里几个喝酒的客人,有的衣帽不齐,有的一边喝酒一边唉声叹气,你想,大年三十到外面来喝酒的能是什么如意之人吗?一看都是落魄失魂之流。但这主仆三人却是面带笑容,举止文雅,吃着小菜,喝着酒,赞不绝口。主人模样的人问伙计:“你们这个酒店叫什么名字?”伙计说:“小酒店没有字号。”这个人看看周围,听听外面的声音,很感慨地说:“这时候,还不关店门的酒店,京都只有你们一处了吧!就叫‘都一处’吧!”伙计以为这是客人的酒话,也没放在心上。但没过几天,几个太监给酒店送来一块写着“都一处”的牌匾。这时大家才知道,年三十夜里来喝酒的那位文人,就是乾隆皇帝。这件事,很快地轰动了北京城。王老板叫人把乾隆皇帝御笔书写的“都一处”端端正正地挂在店中。这块匾,黑漆油饰,字贴金箔,煞是气派。有人叫它“虎头匾”,也有人叫它“蝠头匾”。叫“虎头匾”是因为匾的样子像虎头;叫“蝠头匾”是因为匾的四周都雕刻着蝙蝠的图案。不管叫什么,就冲着乾隆所赐,挂在堂中,就吸引来无数的宾客。从这儿以后,人们就都知道京城有个“都一处”了。

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