日本：把健康意识融入生活细节(3) -pg电子游戏网站

 

　　把芥末做成各种菜

 

　　绿芥末研究所探秘

 

　　农林技术研究所伊豆农业研究中心就位于风景优美的山脚下，绿芥末科研究院伊奈健宏多年来一直致力于绿芥末研究。据他介绍，绿芥末植株长于山谷河流之畔，水质越干净，越利于成长，它们既不需要肥料，也不需要太多照顾，是种天然的绿色食品。

 

　　“绿芥末植株分为根、茎、叶三部分，浑身都是宝。”伊奈健宏说。人们平时与生鱼片同吃的芥末调料主要是根部，看起来像表面粗糙的青萝卜，当地人将其研磨后食用。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有黏性，散发出清新气味和辛辣味道。芥末茎呈紫红色，很多农家会将其腌制成咸菜，咸甜中带着几分辛辣，十分香脆可口。芥末的叶子有点像小手掌，新鲜的叶子常被用来做汤或者配菜。

 

　　绿芥末在日本的吃法有很多，除了和生鱼同食之外，还可以做成芥末意面、芥末咸菜、芥末汤汁、芥末寿司甚至芥末甜点等。

 

　　伊奈健宏说，芥末不仅是上等调味品，还有珍贵的药用性，有很强的杀菌和杀灭消化系统寄生虫的作用，而芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，有预防蛀牙的特效，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对增进食欲，促进血液循环也有不错的帮助作用。