食在新疆(2) -pg电子游戏网站

　　当然，吃烤羊肉的最高境界还是野外烧烤。这样的经历有多次。同事朋友十数人，带上切好的羊肉、木炭，后备箱里装着成箱的酒，来到南山脚下的河水边，架起炭火，串上羊肉，斟满美酒。想当年胡适写诗记他与朱经农的欢聚和野炊：“更喜你我都少年，辟克匿克来江边。赫贞江水平可怜，树下石上好作筵。”
　　在纽约曼哈顿的哈德逊河边，嗅觉所至，未免太多的工商业气息，哪里比得上新疆这“辟克匿克”（picnic，野炊）来得自然纯朴，天人合一！
　　说新疆美食，不应该遗漏哈萨克族的餐饮。哈萨克饮食最特殊者或是马肉以及熏马肠。汉族很少食马肉，北京人甚至有“驴香马臭”的说法。不过，古代汉人也许是吃马肉的。《史记》记载汉景帝招辕固生和黄生谈天，辕黄二人为“汤武革命”的定性争得面红耳赤，景帝打圆场，说“食肉不食马肝，不为不知味；言学者无言汤武受命，不为愚。”可见马肉可食，只是马肝因为有毒而不能吃。在后世，“不食马肝”成为一个成语，告诫人们不要做无益有害之事。哈萨克人将马宰杀后，把马肉清洗切碎，拌上佐料，灌进马肠中，据说一匹马的肉正好可以装进它自己的肠子里。装好后熏制，蒸煮而食。切好的马肠端上桌，配以煮熟的土豆和生切的皮牙子（即洋葱），再加上奶茶，那浓郁深沉的香味，可谓世罕其匹。
　　（作者为北大法学院教授、博导）
　　（《南方周末》5.2贺卫方）