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  • 发表日期:2013-05-31 点击 次

      来源:文摘报
      石河子是一座汉族占居民绝大多数的城市,但依照入境随俗的古训,我到新疆之后,还是更偏爱清真餐。当然,跟文化的其他方面一样,清真餐与汉餐之间也相互影响和借鉴,形成了新疆独具特色的餐饮风格。
      大盘鸡也许是新疆菜里最出名的菜品了。在全国各地,甚至在一些偏远县城,都可以看到它的招牌。沙湾可说是大盘鸡的正宗起源地,当地一位法官兼作家方如果还专门为此出版《大盘鸡正传》,文笔生动,算是别具一格的美食书。
      大盘鸡的烹饪方法不复杂,将当地的土鸡切块炒熟,中间加辣椒、土豆、葱、大蒜等辅料,口味上有浓郁的四川风格。新疆辣椒当地人称为螺丝辣子,薄而爽口,辣度适中,全国其他地方都少有此品种。
      大盘鸡所用盘子之大也确实名不虚传,如同新疆人的性格一般粗犷大气。石河子市区的一家店里,盘子的直径足有80厘米,上菜几乎都要两个人抬。大盘鸡的另一特色是菜与主食相结合:鸡块吃得差不多了,再加煮熟的面条,俗称裤带面,那面条沾了鸡汤与辣子的味道,吃起来满口飘香。
      说到面,由于新疆的水土与气候,当地的面条吃口特别有韧性。将煮好的面条浇上炒好的肉或菜,如过油肉、辣子等搅拌便成新疆拉条子。我的老同事潘剑锋教授本是福建人,在北京不大吃面食,到石河子大学讲学,居然拌面上瘾,中午和晚上两顿都要吃,一时传为美谈。
      支教两年,我对新疆牛羊肉也是常吃不厌。新疆人对于他们的羊肉有一种特别的偏爱,常说那是天下最好吃的羊肉。无论是烤羊肉串,清水煮熟的手抓肉,还是维吾尔人最喜欢的烤包子或薄皮包子,都是味道鲜美,回味悠长。我常到住处附近的都尼亚清真餐馆,要一盘手抓饭,再点四串烤肉,吃得那真叫志得意满。

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