古人流行吃什么？揭开考古中发现的饮食秘密(8) -pg电子游戏网站

到了宋朝，“馄饨”与“饺子”才被区别开来。根据形状，宋人将饺子称为“角儿”或“角子”，宋周密《武林旧事》中便提到了“市罗角儿”、“饧角儿”等诸种饺子；因为饺子是扁状，有的地方又称之为“匾（扁）食”。

 

元明时人们仍习惯称饺子为“角儿”。元忽思慧《饮膳正要·聚珍异馔》便记载了当时宫中流行的“水晶角儿”、“酥皮角儿”、“撇列角儿”、“时萝角儿”等多种饺子。到明朝，“水饺”、“饺儿”叫法被接受，明张自烈《正字通》“饺”条称：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”

 

明清时人们食饺之俗与今天已无不同。清徐珂编撰《清稗类钞·饮食类二》“饺”条称：“蒸食、煎食皆可。蒸食者曰汤面饺，其以水煮之而有汤者曰水饺。”

 

值得注意的是，在角子成为“饺子”后，饺子被赋予了更多的民俗学意义，兴起了立秋、立冬、过年吃饺子风俗，取“时节交替”、“更岁交子”之意。

 

（来源：北京晚报）   （4）