• 4种说法误读了“吃腌菜会致癌”(2) -pg电子游戏网站

  • 发表日期:2011-04-08 点击 次

     

      误解三:亚硝酸盐不超标的腌菜就一定能合格

     

      按照目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果,正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标,比如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。

     

      为了少放点盐避免口味过咸,同时又避免微生物过度生长,企业往往会加入防腐剂;

     

      为了改善风味,可能加入糖精;

     

      为了让颜色更漂亮一些,可能用亚硫酸盐漂白,或放一点色素等。

     

      相比于亚硝酸盐,这些物质毒性都很小,但毕竟超过国家标准就是不合格产品。

     

      这里要说明的是,放入少量姜黄色素或红曲色素是无害的,它们都属于天然色素,甚至有一定的健康作用。

     

      误解四:如果酱腌菜的所有指标都合格,就可以放心多吃了

     

      无论酱腌菜如何优质,它们毕竟是含有较多盐分的食物,其中的天然抗氧化成分也有较大损失,故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相当。

     

      这里要解释的是,酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质,乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量b族维生素,故而卫生合格的酱腌菜并非一无可取。

     

      世界各国人民都喜欢食用酱腌菜,少量吃一点作为开胃食品是无妨的,但如果用它作为一餐中的主菜,替代新鲜蔬菜,就不妥当了。特别是慢性病人和少年儿童,需要更多地食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长,并养成口味清淡的良好膳食习惯,故不宜多吃酱腌菜。

     

     

    (来源:39健康网)  06


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