• 如何降低食物的致癌风险 远离亚硝酸盐?(3) -pg电子游戏网站

  • 发表日期:2011-04-26 点击 次

     

      4 关于凉拌菜

     

      天热时,很多家庭喜欢拌点凉菜吃,有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩,但放一两天之后,其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。

     

      问题四:做凉拌菜时有何技巧可以减少其亚硝酸盐的含量?比如,加入蒜泥和柠檬汁是不是可以降低亚硝酸盐的含量?

     

      拌菜所用的蔬菜食材本来就不会太多,如果不是成心大批做的话,当顿吃完本来并不难。如果实在吃不完,也要在24小时之内吃完。加了盐的凉菜如果继续存放,和腌菜实际上是一样的,随着时间延长亚硝酸盐含量不断上升,且比炒菜上升还要快。加大量蒜泥、加大量醋、加柠檬汁等都能抑制细菌繁殖,自然也就有利于控制亚硝酸盐的产生。

     

      5 关于火锅汤

     

      很多人觉得涮了很久的火锅汤,“浓缩了食物的精华”,不喝似乎有点可惜。但是,因为目前肉类中往往添加了亚硝酸盐,而蔬菜、酸菜中的亚硝酸盐也很容易溶解在汤里面,所以喝火锅汤时要注意亚硝酸盐问题。同样,反复加料煮沸、长时间煲制的老汤中也存在这样的问题,其中不仅亚硝酸盐可能过量,还因为含有大量蛋白质分解产物,容易合成亚硝胺类致癌物。

     

      问题五:不同汤底类型,在涮锅之后的亚硝酸盐含量有何差异?比如,酸菜汤、海鲜汤、清汤、骨头汤、鸳鸯汤等的亚硝酸含量有何差异。此外,如果喜欢喝火锅汤,在什么时候喝比较合适?吃火锅时,还有哪些技巧可以使其亚硝酸盐的含量降到最低程度?

     

      汤里的亚硝酸盐含量与汤中的初始成分和涮料的种类都有关系。一般来说,酸菜汤和海鲜汤含量高,这是因为酸菜本来就属于腌菜,如果腌制时间不够长,本身就是亚硝酸盐的一个重要来源。海鲜也是亚硝酸盐和亚硝胺含量高的食材。

     

      涮食过程中,各种蔬菜中的硝酸盐都会融入汤中,在滚沸状态下本来就容易转变成亚硝酸盐,其中一部分还与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺,使汤的危险性不断上升。因此在食用涮锅时,最好在半小时之内喝汤,一小时后就不要喝了。酸菜汤和海鲜汤更是最好开头喝,避免过量造成危险。

     

      我国已有多起因食用酸菜鱼之类菜肴发生亚硝酸盐中毒的案例,主要是因为酸菜腌制时间不够含亚硝酸盐太高、食客吃的量又比较大所致。海鲜汤里的亚硝胺是致癌物,虽然当时不发生中毒,但经常食用对胃癌的致病危险不可忽视。

     

      6 关于海鲜类产品

     

      很多人都听说海鲜营养价值高,虾皮又是补钙的好食品,于是天天都吃虾皮、小虾米、小鱼、贝粒等海鲜类产品。还有些人喜欢吃鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼、腌肉、咸肉等。然而,一个不可忽视的问题是,这些食品都含亚硝酸盐,特别是亚硝胺的密集来源,常吃会增加致癌危险。

     

    问题六:吃干制海鲜食品需要控制数量吗?

     

      虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都需要好好闻一下味道,如果感觉不够新鲜,有刺鼻气味,那么它的蛋白质分解产物低级胺类就很多,产生的亚硝胺类物质一定少不了。有些人喜欢买粉红色的虾皮和小虾,实在是极不明智的事情,因为新鲜的虾皮应当是白色的,粉红色不是已经不新鲜,就是被染了色......有时候消费者的选择实在是非理性,让那些卖可靠产品的人非常无奈。此外,吃海鲜干货一定要控制数量,经常吃是很不明智的。不妨教育自己的孩子,鱼片和鱿鱼丝只能偶尔食用。

     

     

    (来源:搜狐健康)  06


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