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“三节”专栏

发表日期:2010-10-27 点击次

醉河蟹

工艺：腌

醉河蟹的制作材料：

主料：活河蟹４只（约重６００克）。

辅料：香菜叶２０克。

调料：高粱酒２０克，徽州封缸酒２５０克（或用黄山蜜酒，产于中国安徽），酱油２００克，鲜姜２０克，蒜瓣４个，冰糖２５克，花椒２０粒，精盐２０克。（备竹箅１张）

醉河蟹的特色：

酒香浓郁，鲜咸醇厚，略有回甜。

教您醉河蟹怎么做，如何做醉河蟹才好吃

１．将活蟹外壳涮洗干净，打开脐盖，挤尽污物涮洗干净。在每只蟹脐盖内夹入精盐５克、花椒５粒合好。然后掰下蟹钳尖１个，从脐盖外面扎入钉牢，使脐盖不张。将加工好的蟹入坛内，取１张竹箅卷起，塞入坛内压住蟹身。

２．加入拍松的姜、蒜，下入冰糖，倒入酱油（天热可加至３００克）、封缸酒、高粱酒，用油纸将坛口封紧，醉腌７天即成。

３．将醉蟹搌干酒汁，码入盘中，撒上香菜叶即可。

提示：１．此菜如不开坛，可入冷库保鲜室保鲜２个月。２．此菜在制作中，如无封缸酒，可用绍酒代替，如无高粱酒可用普通白酒代替；如无冰糖可用白糖；也可再加入葱段２０克腌之。如需急用，以此调料及腌制方法，将活蟹醉腌四五个小时也可上桌，但肉味较薄。